本文摘要：微波在粉料生产中充分发挥更重要的作用。但是，也有不少调味品企业认为微波杀菌和潮湿的效果并不理想。 粉末状调味品结块了。产品烧坏了。南京亚太微波技术研究所所长、*做出突出贡献的微波技术*、教授级高级工程师陈金典表示，在粉料杀菌和潮湿过程中，将对微波特性、科学及微波设备进行精确控制，几乎提高调味料质量，降低生产成本，改善生产环境，提高生产效率，有效改善调味品产业的发展。

微波在粉料生产中充分发挥更重要的作用。但是，也有不少调味品企业认为微波杀菌和潮湿的效果并不理想。

粉末状调味品结块了。产品烧坏了。南京亚太微波技术研究所所长、*做出突出贡献的微波技术*、教授级高级工程师陈金典表示，在粉料杀菌和潮湿过程中，将对微波特性、科学及微波设备进行精确控制，几乎提高调味料质量，降低生产成本，改善生产环境，提高生产效率，有效改善调味品产业的发展。

(威廉莎士比亚，Northern Exposure(美国电视连续剧)，)南京亚太微波技术研究所所长陈金田解释说，粉状调味品是最重要的食品原料，适用范围广，分类方法多，可以根据原料来源和生产方法来区分，可以分为天然型和反应型，反应型可以分为天然反应型和化学合成型。根据味道的不同，可以分为甜味、咸味、辣wis两用型。罕见的粉末状调味料中还包括鸡。咸粉香料；牛肉粉、猪肉粉、羊肉粉等禽肉调味料粉；鸡肉粉、鸭肉粉、鹅粉等家禽调味料粉；虾肉粉、鲍鱼粉、蟹肉粉、鱿鱼粉等水产品调味料水解植物蛋白粉；水解动物蛋白粉；水产品酶提取物；酶法水解畜禽提取物；动物骨头提取物；酵母提取物牛肉香精、猪肉香精、鸡肉香精、鸭肉香精等粉末状咸味芋粉、烤鸡肉粉、咖喱粉、麻辣粉等调料。

辣椒粉、胡椒粉、胡椒粉等香料调味火腿精华醋粉酱油粉甜味粉香料。用于微波杀菌粉料，具有多种优点。

但是南京亚太微波技术研究所所长陈金田也承认，只有正确控制微波杀菌特性，用科学合理的方法使用适当的设备，才能达到更好的杀菌和防潮效果。进行食品微波杀菌的技术人员不仅要具备微波专业知识，还要具备食品卫生、食品化学、食品营养学、食品工艺学等科学知识。缺乏上述科学知识，杀菌不完整、材料燃烧或油炸等不会出现很多问题。

技术人员不应该对其他问题查询适当的原因，并注射正确的药物。用微波杀菌鲍鱼粉不会产生“内焦点”现象，陈金田所长认为含水量低的鲍鱼粉杀菌时温度太高，因此鲍鱼粉中的蛋白质等成分再次发生聚合反应，凝聚在一起。

微波冷却在材料内外同时展开。这是因为块状内部的风扇速度快，材料内外的警戒条件发生了变化。*遗憾的是，材料中经常出现燃烧的问题。

鲍鱼粉经常出现内部焦点问题，不影响杀菌和湿气速度、产品外观、口感、气味、应用便利性、营养价值等。找出原因，减少微波杀菌温度，同时采用加热的方法，可以防止鲍鱼粉内的焦点问题再次发生。

一般来说，用微波杀菌粉状调味料时，温度不能高达100。否则，不会再发生温柔反应等不适当的化学反应。上海一家生产香料的企业的负责人在谈论微波杀菌时感到兴奋。

原来广州一家微波设备企业主张微波杀菌可以取得明显效果，并邀请上海这家企业参加广州实验。以这家香料企业为龙头，带着几支辣椒粉去广州做实验。遗憾的是，几袋辣椒粉在广州某企业的隧道式微波设备上进行了多次杀菌试验，结果表明，辣椒粉多次燃烧，但没有得到理想的杀菌参数。

上海一家香料企业指出，此后广州一家微波设备企业高估并愚弄食品企业，长期不相信“微波可以对香料杀菌”的宣传。南京雅泰微波技术研究所所长陈金田指出，辣椒粉燃烧的原因如下。1.磁控分布不均，微波设备结构不合理，微波分布不均。

2.辣椒粉分布不均。3. 微波设备钢的体内温度过低。

4.原料加热分布不均。一些调料粉中含有海鲜、糖、六分水、骨汤提取物、盐、调味料等物质，如果不加热，糖会烧得更好。

因此，如果采取适当的措施，就应该能够解决辣椒粉燃烧的问题。因此，微波设备制造商不应该对不同的材料使用不同的设计原理和生产工艺来追求科学高效。

粉末调味料生产企业在选择微波设备时，要综合考虑产量、产品生产工艺、杀菌、拒绝湿气等，不能盲目害怕某些设备工厂的高估。调味料生产企业*带着材料去微波设备制造厂进行现场实验，与设备厂联合发现问题，解决问题，自由选择有技术能力的设备生产企业作为合作伙伴，防止微波设备盲目销售造成不必要的损失。

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